在家怎样腌制烤肉
在家怎样腌制烤肉,烤肉吃起来不仅没有味道而且还会特别的干,其实这个问题就在于做烤肉之前是如何腌制的。忽略这一个步骤所以做出的烤肉才会不尽人意,以下了解在家怎样腌制烤肉。
在家怎样腌制烤肉1
首先我们要准备新鲜肉类、鸡蛋、生姜、蚝油、料酒、洋葱、胡椒粉、孜然、白糖、食用油、食盐。准备肉类时可以根据自己的口味来选择肉的种类,准备好之后我们就可以制作烤肉了。
第一步我们需要先将肉清洗干净然后再用刀切成片状,切好之后加入姜片之后再打上两个鸡蛋,把洋葱切成小块在混入白糖、盐、老抽、食用油、孜然、胡椒粉,最后一起放在碗里搅拌均匀。这样可以使肉本身的腥味给去掉,而且烤出来的时候还会特别有味道。
下面就开始加入两勺蚝油,大家应该都知道蚝油是腌制肉类最好的东西,它能使肉更加的鲜美。而猪肉可以少放一点蚝油,我们将调料全部放到这里面之后就可以搅拌均匀了。之后我们再往锅中倒入食用油加热以后再淋到肉上面,这样可以锁住肉自身的味道,之后就放置三个小时左右。我们在等调味料放完之后用熟油加入是因为能够保持肉自身的新鲜,同时还可以放置细菌的滋生。
所以我们在腌制是就可以不用把保鲜膜套在晚上,而且比这这种做法效果还要更好。胡椒粉也是非常的适合烤牛羊肉的,这个是小编特意问了烤肉店老板的哦,加上一些胡椒粉,不仅能够去腥,还能在吃起来感觉特别的香。
在家怎样腌制烤肉2
怎么合理吃烤肉呢?
1、避烤肉两大致癌因子
高瑞敏营养师指出,烤肉必定登场的香肠、培根、热狗等肉类加工制品,为了防止微生物和肉毒杆菌的产生,同时要保持鲜艳、引人食欲的颜色,常会添加硝酸盐、亚硝酸盐(Nitrite、Nitrate)等保存剂,当过量添加或常常食用,他们在肠胃道中就会与蛋白质的分解物,形成硝酸胺类的化合物,而“硝酸胺”就是一种会致癌的.物质,肠胃黏膜长期与此类化合物接触,渐渐就提高致癌的机率。
在烤肉的时候,烤架上的肉受热会滴到炭火上,因此产生另一种致癌化合物“多环芳烴”,此种物质会让烤肉拥有特殊风味,但同时却具有致癌性,会吸附在肉类表面,食用后会促进身体细胞突变、增加致癌机率。
建议在烤肉时,使用锡箔纸把食物包好再烤,尽量减少食物与炭火直接接触的机会,并注意勿使食物烤焦,焦黑的部分应舍弃不吃,以减少致癌物之摄取。
2、吃不饱先吃高纤维
你是热心公益组,每每烤肉就会自告奋勇帮大家烤的那个人吗?通常这类型的人到烤肉结束才惊觉自己好像只吃到白吐司跟喝汽水,或是等到最后大家都吃饱了,你才吃剩下的肉(心酸)
针对这种吃不饱的人,营养师建议一开始先增加纤维量的摄取,以免过度饥饿的状态下狼吞虎咽一堆肉类,造成身体负担。例如先烤一点洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等,并搭配维生素C高的水果,如奇异果、木瓜等,主食部分可以将常吃的白面包、吐司换成地瓜、玉米等,都是增加纤维摄取的方法。
3、吃不好挑选食材原则
负责采买食材的人,如果挑到不够新鲜的食材,或是负责烤肉的人其实没这么专业,就可能出现烤得不够熟的肉、不够新鲜的海鲜鱼类,出现肠胃不适、拉肚子等状况。高营养师建议,食材的选择尽量以新鲜、卫生、来源有保障或经过认证为宜,少选购加工过的食品,并在烤前将食物彻底洗净。
基本原则有三:
外观-新鲜的鱼、虾、贝类外形完整、没有破损或是鱼鱗脱落的现象,且肢体也没有产生发黑或断落情形;肉类的话,应有光泽、富弹性,指腹轻压可立即弹回,且无沾附异常黏液。
色泽-新鲜渔产品的颜色较为明亮、有光泽,且摸起来不会有黏腻、沾手的感觉;若颜色暗淡无光泽,显然已失去鲜度,最好避免购买。选择肉类则应接近本体颜色,如猪肉明亮鲜红、牛肉深红色、鸡肉淡红色,无任何失色现象。
味道-新鲜的渔产品带有一股自然的海鲜味,若闻起来有呛鼻的腐臭味,可能是已遭到细菌感染,已不新鲜,最好避免购买,肉品同样也应是新鲜无腥臭味。
4、吃太饱水果助消化
一不小心吃太多烤肉,肚子胀得要命,这时候有什么办法缓解吗?或是在吃烤肉时可以搭配什么助消化的饮品?相信大多数人可能遇到的都是这类问题,有可能是食材买太多,或是想说难得一次,不吃白不吃。
高瑞敏营养师提供了一个小秘招:凤梨&奇异果中的水果酵素可以帮助肉类蛋白质分解,因此建议在腌肉的步骤时,就可以把奇异果和凤梨切丁跟肉一起腌制,酵素就能释放至肉里面,烤起来不但更好吃、也能帮助消化喔!
最后也要提醒,千万别因为一餐烤肉,就忽略掉早、晚两餐的营养均衡,我们人体一整天所需的营养素并不会因为吃了一顿大餐就失衡,如果晚上你已经知道要吃比较多的蛋白质、肉类,那早上就多补充蔬菜、水果等膳食纤维;
如果早、午餐已经有吃到肉类或是蛋白质,那么晚上烤肉时,就减少肉类份量,改以前面提到的杏鲍菇、青椒、筊白笋等食材来取代,也记得多喝水,才能让肚子胀胀的难受喔~
5、烤肉食材讲究多
可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
在家怎样腌制烤肉3
一、电饼铛可以烤肉吗
电饼铛是可以烤肉的,虽然大家都知道所需要的温度非常高,害怕电饼铛可能会达不到这个温度,但是我们电饼铛实际上是可以用来烤肉的,可以解决我们不想出门但是又想吃烤肉这样得问题。
不得不说,电饼铛的发明让吃烤肉没有那么麻烦,不像以前那样还要去找专门的烤肉店。并且相对于烤肉店比较昂贵的价格,自己在家里用电饼铛烤肉更实惠,而且夏季快要来临,很多食材在夏季高温下很容易变质,但我们自己购买食材的话就极大地减小了这种变质的概率。所以电饼铛是可以烤肉的,而且口感方面价格方面都有一定的优势存在。
二、烤肉的时候要注意什么
1、首先插上电源插头,检查电路是否通畅,如果电饼铛上面的加热指示灯亮,说明我们可以继续开始下一步的工作,这时候的电饼铛应该是无异常的,
2、电饼铛烤肉之前要进行一个预热,这一步是为了防止烤肉的时候需要太长时间,但最好不要预热太久,预热太久对电饼铛来说也是不好的,这是因为电热铛不宜长时间空烧,所以预热的时候一定要注意把控时间的长短,不要预热太长时间,而且也是为了避免烤制食物过程中有异常。
3、烤肉过程中将要烤制的食物放在加热盘后,加热盘是不可以用手去轻易触摸的,也不要离开太久,离开太久会导致口感变差,也不要让儿童靠近,以免造成不必要的烫伤。
另外就是电饼铛在使用完成之后要注意清洗,但是清洗的时候不可以直接用水冲洗,这样会造成下次使用的时候连电出现故障,还会造成安全隐患。通电情况下,要注意小孩子是否触摸电饼铛,自己也要注意不要摸发热盘,可凭经验掌握食物的温度。